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0010644414暢銷專區-風味沙拉166╳創意醬汁109：中-日-韓-法-義5國名廚私傳

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 柴田書店/編    新功能介紹
• 譯者：葉韋利
• 出版社：遠足文化    新功能介紹
• 出版日期：2014/08/06
• 語言：繁體中文

暢銷專區-風味沙拉166╳創意醬汁109：中-日-韓-法-義5國名廚私傳0010644414

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• 譯者：葉韋利
• 出版社：遠足文化    新功能介紹
• 出版日期：2014/08/06
• 語言：繁體中文

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　　蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛，無論高級餐館或居酒屋，舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外，善用不同的裝盤方式，沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等，堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。

　　本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」，以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」，以多個角度來介紹每一道菜色的迷人之處。使用的材料除了葉菜類、花菜類，以及根莖蔬菜，甚至還有肉類跟海鮮。

　　這166道沙拉分別由八位在包括法式、義式、日式、中式、韓式等各式餐廳表現出色的廚師，運用他們獨特的品味設計。種類從使用單一食材就能輕鬆製作的，到花費巧思的豐盛沙拉，其中包含了許多前所未見的嶄新創意。

　　本書最後另外整理出各種淋醬與醬汁，除了這裡介紹的沙拉之外，還有許多其他用途。即使使用同樣的食材，只要改變淋醬或醬汁就能變化出另一道全新的料理。各位讀者可以自行善用巧思，創作出更多沙拉料理。

　　【5國料理 8大名廚接力上陣 帶給你最變化萬千的沙拉風情】

　　‧法國料理Mardi Gras 和知 徹 / Aux Legumes 五十嵐浩司
　　‧義大利料理 Ristorante HONDA 本多哲也 / Ristorante PRIMAVERA 黑羽徹
　　‧日本料理 玄齋 上野直哉 / Norabo明峰牧夫
　　‧中國料理 美虎 五十嵐美幸
　　‧韓國料理 李南河 李南河

　　【最豪華醬料陣容 109款大廚私房秘方分享 廣泛適用於冷熱料理】

　　‧Mardi Gras  
　　魚露油醋醬
　　蘋果酒醋基底
　　佛手柑風味油醋醬
　　鯷魚油醋醬
　　迷迭香油醋醬
　　甜辣花生醬汁
　　龍蒿油醋醬
　　葵花油淋醬基底
　　橄欖醬
　　咖哩醬
　　紅甜椒醬
　　烤肉醬
　　豆香美乃滋
　　豆漿湯底
　　‧Aux Legumes  
　　橄欖醬
　　檸檬醬汁
　　香草奶油醬
　　松露淋醬
　　雪利酒醋淋醬
　　香草酸醬
　　凱薩淋醬
　　綠紫蘇油
　　紅甜椒醬
　　白巴薩米克醋淋醬
　　新洋蔥淋醬
　　醬油淋醬
　　番茄濃醬
　　法式酸辣醬（Ravigote sauce）
　　‧Ristorante PRIMAVERA
　　蒜香奶油醬
　　酪梨沾醬
　　義式培根鯷魚熱淋醬
　　酸豆鯷魚醬
　　西西里香草油醋
　　熱乳酪醬
　　小黃瓜醬
　　生薑香味淋醬
　　羅勒青醬
　　‧Ristorante HONDA
　　蒔蘿柚子淋醬
　　番茄分蔥淋醬
　　香味醬汁
　　義大利青醬  
　　法式淋醬
　　豌豆醬
　　草莓淋醬
　　鮑魚肝醬
　　番茄濃醬
　　香蒜鯷魚醬
　　濃縮巴薩米克醋
　　香草美乃滋
　　義式羅勒醬
　　橄欖醬
　　蔬菜醬泡沫
　　龍蝦高湯
　　番茄沙拉醬汁
　　荷蘭醬
　　涼拌夏季蔬菜醬汁
　　義式香草醋醬汁
　　‧玄齋
　　蛋黃醋
　　花生醬汁
　　胡桃油淋醬
　　沾麵醬
　　山椒醋味噌
　　米糠鹽漬鯖魚＆酸豆淋醬  
　　淡醬油
　　淡酸橙醬油
　　胡麻豆腐泥
　　‧Norabo
　　蜂斗菜苗醋味噌  
　　新洋蔥淋醬
　　柚子胡椒淋醬
　　基本的法式淋醬
　　梅肉醋  
　　酸橙醬油
　　胡麻醬汁
　　美乃滋
　　味噌美乃滋
　　麻油醬底
　　三溫糖淋醬
　　南瓜沾醬
　　巴薩米克醋淋醬
　　羅勒青醬
　　胡麻醋味噌
　　‧美虎
　　酪梨沾醬
　　橄欖風味醬汁
　　高麗菜溫沙拉淋醬
　　香辣淋醬
　　黑醋淋醬
　　調味基底
　　柚子風味淋醬
　　蝦米鹹魚淋醬
　　辣味乳酪淋醬
　　蠔油醬
　　翡翠醬汁
　　韓式甜味噌淋醬
　　紅麴淋醬
　　臭橙淋醬
　　甜醋
　　生薑淋醬
　　麻辣湯底
　　豆腐乳淋醬
　　美乃滋淋醬
　　柚子胡椒風味淋醬
　　‧李南河
　　生辣椒醬
　　甜醬油淋醬
　　韓式醋味噌
　　辣味噌淋醬
　　藥念醬
　　嫩莖萵苣淋醬
　　海瓜子湯汁
　　梨子泥淋醬

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